Sous vide

Hvad er Sous vide:

Sous vide består af en teknik til madlavning af madvakuum pakket i vand ved en reguleret temperatur. Dette er et udtryk på fransk og betyder "under vakuum".

En af de største forskelle mellem den traditionelle og sous vide-metoden er, at fødevaren ikke behøver at blive udsat for ild eller ved høje temperaturer, der skal tilberedes.

Forskellige fødevarer kan koges ud fra denne metode, herunder kød (oksekød, fjerkræ og fisk) og grøntsager. Med sous vide maden tilberedes ensartet, vedligeholdelse af hele produktets kvalitet og undgå affald.

Til brug af denne teknik skal fødevaren først være vakuumforseglet, hvilket forårsager, at al luft i pakken fjernes. Det skal derefter nedsænkes i vandet, som holdes ved en konstant temperatur indtil slutningen af ​​madlavningen.

Typisk varierer vandtemperaturen fra 40 ° C til 70 ° C, hvilket gør fremstillingen tid længere end den traditionelle fremgangsmåde, for eksempel fra 2 timer til 24 timer.

Sous vide opstod i gastronomien i løbet af årtiet af 1970, der anvendes i flere berømte restauranter rundt om i verden i årevis. I slutningen af ​​det første årti af det 21. århundrede begyndte denne metode til fødevareforberedelse at blive populær, hovedsagelig som en teknik typisk for molekylær gastronomi.

Der er husholdningsapparater, der letter anvendelsen af ​​denne teknik ved hjælp af vakuummaskiner til at pakke mad og gryder overvåget med termometre for at holde vandet på en stabil temperatur.